業務用冷凍パン生地を徹底ガイド

業務用冷凍パン生地 BEST SELECTION
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THE BEST SELECTION OF 業務用冷凍パン生地

業務用冷凍パン生地はスーパーの救世主

スーパーでは、ベーカリーを設置することが、集客の大きな力になるという考え方が定着していて、多くの場合、焼きたてのベーカリーを導入しています。特に独自のベーカリーブランドにこだわる傾向があり、各スーパーとも魅力あるベーカリーブランドの運営にしのぎを削っています。約二十数年前でしょうか、スーパーのベーカリーブランドの立ち上げに一役買ったのが、業務用冷凍パン生地でした。解凍して発酵させてすぐに焼ける成形冷凍生地や、解凍するだけで焼けるホイロ後冷凍生地などを仕入れてベーカリーを運営することで、パン職人がいなくても焼き立てベーカリーが運営できるという大きなメリットがありました。

粉から生地を捏ねるスクラッチへの移行

スーパーが、ベーカリーを立ち上げる際に冷凍パン生地を導入したことにより、業務用冷凍パン生地の市場は大きく伸張しました。しかし、業務用冷凍パン生地を使用したスーパーのインストアベーカリー間の競争が激化し、差別化を図るために、粉から生地を捏ねるスクラッチ製法に移行するインストアベーカリーが増えました。パン職人を必要とするので、運営にはより多くコストがかかるのですが、スーパーのインストアベーカリーの「本物志向」が台頭しました。

ここ数年で再び冷凍パン生地への回帰傾向が見られる

ここ数年で、業務用冷凍パン生地の需要が増えています。その大きな要因は、人手不足です。パン職人はもちろん、パートなどのスタッフも思うように集まらないケースが多くなり、効率化が図れる業務用冷凍生地を使用したベーカリー運営が再び注目されているようです。


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Graham PITA (ハラール認証取得グラハムピタ)
BY サンフレッセ
商品名:GrahamPITA(ハラール認証取得グラハムピタ)

●荷姿:5枚×12パック/箱直径約17cm

レギュラーピタをベースにグラハム粉を練り込みました。... [続きを読む]
NAAN (ハラール認証取得ナン)
BY サンフレッセ
商品名:NAAN(ハラール認証取得ナン)

●荷姿:5枚×12パック/箱長辺約23cm

インドの代表的なパンでもっちりとした食感が特徴です。
カレーの付... [続きを読む]
PIZZA (ハラール認証取得ピザ生地25cm)
BY サンフレッセ
商品名:PIZZA(ハラール認証取得ピザ生地25cm)

●荷姿:5枚×12パック/箱直径約25cm

人の手で伸ばした手づくり感あふれるクリスピータイプのピザ... [続きを読む]
Regular PITA (ハラール認証取得レギュラーピタ)
BY サンフレッセ
商品名:RegularPITA(ハラール認証取得レギュラーピタ)

●荷姿:5枚×12パック/箱直径約17cm

主に中近東で食べられているパンです。
半分にカ... [続きを読む]
Small Focaccia (ハラール認証取得プチフォカッチャ)
BY サンフレッセ
商品名:SmallFocaccia(ハラール認証取得プチフォカッチャ)

●荷姿:約40g・10枚×10パック/箱直径約10cm

モチモチした食感で食べきりサイズのフ... [続きを読む]
Small PITA (ハラール認証取得スモールピタ)
BY サンフレッセ
商品名:SmallPITA(ハラール認証取得スモールピタ)

●荷姿:5枚×12パック/箱直径約13cm

レギュラーピタよりもひとまわり程小さいサイズのピタパ... [続きを読む]
メープルプチクロ
BY サンフレッセ
メープルプチクロ/商品名:メープルプチクロ

メープル風味のマーガリンを使用した風味豊かなプチクロワッサンです。おやつ感覚でお召し上がりください。<... [続きを読む]
レアチーズ風メロン
BY サンフレッセ
レアチーズフウメロン/商品名:レアチーズ風メロン

なめらかなレアチーズ風フィリングを菓子パン生地で包み、さらにサクサクしたレモン風味のクッキー生... [続きを読む]
焼成プチクロワッサン
BY サンフレッセ
ショウセイプチクロワッサン/商品名:焼成プチクロワッサン

アルデンヌ産の発酵バターを使用したコンパウンドマーガリンを折り込んだミニクロワッサンで... [続きを読む]
焼成冷凍グラハムバンズ
BY サンフレッセ
商品名:焼成冷凍グラハムバンズ

●荷姿:3ヶ×8袋 [さらに見る]
焼成冷凍ホット背割り
BY サンフレッセ
商品名:焼成冷凍ホット背割り

●荷姿:5ヶ×8袋 [さらに見る]
焼成胚芽ドッグ
BY サンフレッセ
商品名:焼成胚芽ドッグ

セミハードの生地に胚芽を練り込みました。ハム・ソーセージなどにぴったりのドッグパンです。

●荷姿:5ヶ×6袋 [さらに見る]
新ミニクロワッサン
BY サンフレッセ
商品名:新ミニクロワッサン

アルデンヌ産の発酵バターを使用したコンパウンドマーガリンを贅沢に折りこんだ、ミニクロワッサンです。

●荷姿:2Kg... [続きを読む]
新ミニチョコデニッシュ
BY サンフレッセ
商品名:新ミニチョコデニッシュ

一口サイズのミニチョコデニッシュです。コンパウンドマーガリンを折り込んだデニッシュ生地に、ビターなチョコレートフ... [続きを読む]
新メープルスティック
BY サンフレッセ
商品名:新メープルスティック

女性に人気のメープルシートを折り込んだやさしい甘さのふんわりソフトな菓子パンです。
クルミやアーモンドと非常に相... [続きを読む]
全粒粉ピザF生地
BY サンフレッセ
商品名:全粒粉ピザF生地

●荷姿:80g×20ヶ×4袋 [さらに見る]
発酵バタークロワッサンシート
BY サンフレッセ
商品名:発酵バタークロワッサンシート

発酵バターを折り込んだクロワッサンシートです。
ハム、ソーセージとの相性も抜群です。
ベーカリーの必須... [続きを読む]
北海道あんぱん
BY サンフレッセ
商品名:北海道あんぱん

ソフトな菓子パン生地に小倉あんをたっぷり包みました。
ボリューム満点、食べ応えのある製品です。

●荷姿:93g×20ヶ... [続きを読む]
北海道あんドーナツ
BY サンフレッセ
北海道あんドーナツ/商品名:北海道あんドーナツ

ソフトなドーナツ生地に北海道産の小倉あんを包みました。
昔ながらのなつかしいアンドーナツです。<... [続きを読む]
Rクリームドーナツ
BY サンフレッセ
商品名:Rクリームドーナツ

●荷姿:85g×20ヶ×4袋 [さらに見る]
IDホテル玉生地
BY サンフレッセ
商品名:IDホテル玉生地

●荷姿:56g×30ヶ×4袋 [さらに見る]
MHさくさくカレーパン
BY サンフレッセ
商品名:MHさくさくカレーパン

●荷姿:93g×20ヶ×3袋 [さらに見る]
MH新ホテルカレー
BY サンフレッセ
商品名:MH新ホテルカレー

●荷姿:91g×20ヶ×3袋 [さらに見る]
アップルパイ
BY サンフレッセ
商品名:アップルパイ

●荷姿:90g×20ヶ×4袋 [さらに見る]
Sメッシュ入りパイシート
BY サンフレッセ
商品名:Sメッシュ入りパイシート

●荷姿:53g×20ヶ×4袋 [さらに見る]
カスタードクリームメロン
BY サンフレッセ
商品名:カスタードクリームメロン

●荷姿:115g×10ヶ×5袋 [さらに見る]
クラウンマスクメロン
BY サンフレッセ
商品名:クラウンマスクメロン

●荷姿:81g×20ヶ×4袋 [さらに見る]
くるみロール玉生地80
BY サンフレッセ
商品名:くるみロール玉生地80

●荷姿:80g×10ヶ×7袋 [さらに見る]
クロワッサン42
BY サンフレッセ
商品名:クロワッサン42

●荷姿:42g×20ヶ×8袋 [さらに見る]
シナモンロール80
BY サンフレッセ
商品名:シナモンロール80

●荷姿:80g×20ヶ×4袋 [さらに見る]


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サンフレッセサンフレッセのサンは太陽のエネルギーを意味します。フレッセは、フランス語のFrais(新しい)とEssai(試...

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