パンミキサーを徹底ガイド |
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パンミキサーには、色々な種類があります。日本のベーカリーで最もよく使われているのは、フック状の撹拌子で生地を捏ねる縦型ミキサーです。しっかりとミキシングしたい場合も、軽めにミキシングしたい場合も、その能力を発揮してくれます。 フランスパンなど、特に生地をデリケートにミキシングしたい場合には、スパイラルミキサーが向いているとされます。このミキサーは、フックが螺旋状になっていて、縦型ミキサーと比べて、生地によりやさしいミキシングができます
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