ゆめちから(ブレンド)を徹底ガイド

ゆめちから BEST SELECTION
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THE BEST SELECTION OF ゆめちから

ゆめちから

 ゆめちからは、たんぱく質(グルテン)の含有量が国産小麦粉としてはかなり高く、超強力粉に分類されています。日本においては、パン用粉の自給率は極めて低く、そのほとんどを、アメリカやカナダからの輸入小麦を日本の製粉会社が挽いてものでまかなっていました。日本で生産される小麦の多くは、たんぱく質の含有量が低く、それを粉にした場合、パン用として適さず、その多くがうどんなどを作るための粉として使用されています。日本のパン用の小麦としては「はるゆたか」が有名ですが、収穫量が少ないのと、収穫が安定しないという弱点がありました。

国産小麦市場に革命

 そんな状況の中で登場したのが、「ゆめちから」という小麦です。この小麦は、収量が多く、しかも気候の不順や病気に比較的強くて収穫が安定しているという利点があります。しかも、蛋白含有量が多く、製パン性に優れていることから、日本の内麦事情に革命をもたらしたとも言われています。収量が多くて安定していることから、それまで、国産小麦粉を使用したパンの開発に二の足を踏んでいた大手製パンメーカーも、「ゆめちから」を使った国産小麦粉のパンを、順次市場に投入して、人気を博しています。


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ゆめちから
BY 平和製粉
灰分0.45%蛋白13.0%国産初の超強力粉ゆめちから100%使用。高い吸水性と、引きが強くもちもちとした食感が特長です。バゲッドやベーグルでは香ばしくてパリッと引きの強いクラスト、そしてしっとりとふんわりキメの... [続きを読む]
ゆめちからブレンド
BY 平和製粉
灰分0.45%蛋白11.5%北海道産きたほなみとのブレンドにより、生地の安定性に優れ、ハード系から菓子・惣菜パンまで幅広くお使い頂けます。ゆめちからの詳細はこちらきたほなみの詳細はこちら [さらに見る]

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平和製粉ゆめちから、春よ恋などの北海道産国産小麦粉が量・質とも充実しています。

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