レシピ

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大学いも風デニッシュ

バター風味を強調したデニッシュ生地にスイートなカスタードとさつまいもを載せました。
カラメルソースを掛けて大学いも風となります。
【配合】
強力粉 100
上白糖 10
食塩 1.8
脱脂粉乳 3
全卵（正味） 6
イースト 4
イーストフード 0.1
パンテオンセレクトＭ 8
水 50
（ロールイン油脂） （対粉）
ハイシート１００ 50
【行程】
混捏 オールインミックス法　Ｌ４分　ＭＬ７分
捏上温度 ２５℃
フロアタイム ３０分
リタード ０℃　一晩
ロールイン ３つ折り２回　リタード６０分　４つ折り１回　リタード６０分
成型 シーターゲージ厚３で延し、３ｃｍ×２２ｃｍでカットし成型し型に入れる　カスタードクリームを絞る
ホイロ ３５℃　７５％　５０分
ホイロ後 角切りさつまいもとゴマを載せる
焼成 ２００℃　１７分
仕上げ カラメルシロップを掛ける