生地の伸展性を高める高酵素タイプのモルトエキス

◆モルトエース60の特徴◆
モルトエースは、大麦から生まれた麦芽糖が主原料の食品です。大麦の麦芽（モルト）を糖化し濃縮させ、メイラード反応を起こすことで独特の芳香や甘味が醸し出されます。 「モルトエース60」は酵素力の高いタイプです。アミラーゼ活性が高く、特に生地の伸展性を高める場合に効果的です。風味は濃厚でクラスト色つきを求めたい場合にも最適です。
使用例：パン、焼き菓子