レシピ

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高級ミニあんぱん

この製品は、卵や砂糖をふんだんに使用したリッチな菓子パンです。口溶けが良く、歯ざわりが滑らかな食感で、大人から子供まで好まれる風味になっています。
【配合】
(中  種)
強 力 粉 70
上 白 糖 10
全卵(正味) 20
卵黄(正味) 20
イースト 4
イーストフード 0.1
水 10

(本  捏)
強 力 粉 10
薄 力 粉 20
上 白 糖 30
食   塩 0.6
脱脂粉乳 3
パンテオンセレクトCP 15
イースト 1
水 14

【備考】
(材  料)
強 力 粉 日清製粉(株)カメリヤ
薄 力 粉 日清製粉(株)旭
イーストフード オリエンタル酵母工業(株)Cオリエンタルフード
小 倉 餡 �蟶監�製餡所 まんじゅう用小倉
【製法】
(中 種)
混  捏 L3分 ML3分
捏上温度 26℃
発酵時間 27℃ 75% 2時間30分
終点温度 29℃
(本 捏)
混  捏 L3分 ML3分↓L2分 ML4分
捏上温度 28℃
フロアータイム 50分
分割重量 25g
ベンチタイム 20分
成  型 中身 40g
ホ イ ロ 38℃ 80% 60分
焼  成 200℃ 9分
使用材料のご案内
パンテオンセレクトCP /