レシピ

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ソフトブッセ（バタークリーム）

生地耐性に優れた絞り生地です。ソフトでしとり感があり、フィリングとの相性の良い製品です。
【配合】
マジカルケーキ 25
全　　　卵（正味） 120
砂　　　糖 95
食　　　塩 0.2
バニラフレーバー 0.2
薄　力　粉 90
強　力　粉 10
Ｂ．　　Ｐ． 3

《バタークリーム》
グラニュー糖 100
水あめ 15
水 50
パンテオンセレクトCP 300
ブランデー 5
バニラフレーバー 0.3

【製法】
（ホイッパー使用）
1)①を合わせホイップする。低速　30秒、高速　4～6分（比重　0.30～0.35）
2)②を加え合わせる。低速　10秒、中高速　10～15秒（生地比重　0.45～0.50）
【絞り】
1)天板に紙を敷き、丸口金で生地を20g絞る。
2)　粉糖を適量振り掛ける。（目の細かい篩を使用）
【焼成】190～200℃ （約8～12分）（下天板使用）
《バタークリーム》
1）予め①にてシロップをつくる。
2）②をホイップする。
3）冷却したシロップを加え合わせる。
4）③を加え合わせる。
（クリームの比重 0.60～0.65）
【仕上げ】
1）冷却後バタークリームを約20ｇサンドする。
使用材料のご案内
マジカルケーキ　／　 パンテオンセレクトCP　／