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モーンクーヘン

ドイツの代表的な発酵菓子です。スパイスがほんのり効いた生地に、黒ケシのペーストをたっぷりと巻き込みました。黒ケシの風味とスパイスが、絶妙にマッチしたちょっとクセになる製品です。

【配合】 （中　　種） 強　力　粉 50 イースト 5 牛　　　乳 30 （本　　捏） パンテオンセレクトＣＰ 40 上　白　糖 10 食　　　塩 1.6 マジパン 7.5 全卵（正味） 6 卵黄（正味） 4 強　力　粉 50 シュトレンスパイス 0.5 【備考】 ※シュトレンスパイス　　 ナツメグ ５０g 黒胡椒 ５０g カルダモン １５０g バニラシュガー ２００g ※モーンフィリング モーンバックマッセ　 １５０g シナモン １．２g　　　　　　 　 ラム酒 １．８g　　　　　　　 クリーム １２g モーンバックマッセ・・・大和貿易株式会社

【製法】 （中 種） 混　　捏 Ｌ５分 捏上温度 ２６～２７℃ 発酵時間 ２７℃ ７５％ ２０～３０分 （本 捏） 前 処 理 ①をすり合わせる。 ※マジパンは少量の全卵（配合中より）でクリーム状にしておく ②を徐々に加え合わせる。 混　　捏 Ｌ５分 捏上温度 ２４～２５℃ フロアータイム２０分パンチ２０分 分割重量 生地２００ｇ ベンチタイム ５分 成　　型 生地を２～３mm程度に延ばし、モーンフィリング（７０ｇ／個）を均一に塗り、両端から巻き込む。 レストタイム ５分 焼　　成 １８０℃　２５～３０分 竹串で数カ所穴を開け、霧吹きをしてから焼成する。 仕 上 げ 溶かしたパンテオンセレクトＣＰを全面につけ、グラニュー糖をまぶす。 （本 捏） <<前 処 理<>①をすり合わせる。 <>※マジパンは少量の全卵（配合中より）でクリーム状にしておく <>②を徐々に加え合わせる。 混　　捏<>Ｌ５分 捏上温度<>２４～２５℃ フロアータイム２０分パンチ２０分 分割重量<>生地２００ｇ ベンチタイム<>５分 成　　型<>生地を２～３mm程度に延ばし、モーンフィリング（７０ｇ／個）を均一に塗り、両端から巻き込む。 レストタイム<>５分 焼　　成<>１８０℃　２５～３０分 竹串で数カ所穴を開け、霧吹きをしてから焼成する。 仕 上 げ<>溶かしたパンテオンセレクトＣＰを全面につけ、グラニュー糖をまぶす。>>

使用材料のご案内

パンテオンセレクトＣＰ　／