【配合】
| 強力粉 |
95 |
| 加工でんぷん |
5 |
| 上白糖 |
6 |
| 食塩 |
1.8 |
| 脱脂粉乳 |
2 |
| コクキレフレッシュ |
7 |
| イースト |
5 |
| イーストフード |
0.1 |
| 水 |
55 |
| （ロールイン油脂） |
（対粉） |
| ハイシート１００ |
50 |
| 《バーニャカウダクリーム》 |
| アンチョビペースト |
3.5 |
| ガーリックスプレッド |
19.5 |
| ＮＥＷホイップドール４００ |
77 |
| 《モンブランクリーム》 |
| モンブランペースト |
20 |
| グラニュー糖 |
9 |
| ラム酒 |
1 |
| ＮＥＷホイップドール４００ |
| 【製法】
| 混捏 |
オールインミックス法 Ｌ３分 ＭＬ８分 |
| 捏上温度 |
２４℃ |
| フロアタイム |
３０分 |
| リタード |
０℃ 一晩 |
| ロールイン |
３つ折り２回リタード２０分 ３つ折り１回リタード６０分以上 |
| 成型 |
シーターゲージ３で延しクロワッサン成型（５０ｇ） |
| ホイロ |
３５℃ ８０％ ７０分 |
| 焼成 |
２１０℃ 約５分 |
| 仕上げ |
クロワッサンの上部に切り込みを入れそれぞれのクリーム、具材をサンドする。 |
《バーニャカウダ風》
バーニャカウダクリーム＋ソテーしたブロッコリーとパプリカ（赤、黄）
《モンブラン風》
モンブランクリーム＋渋皮の栗と甘露煮の栗
《ぶどう》
ホイップクリーム＋ぶどう（甲斐路、巨峰、ロザリオ） |
