レシピ

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ヨーグルトデニッシュ

ヨーロピアンシートＦＢ１０を使用した、ヨーグルト味のデニッシュです。
ヨーロピアンシートＦＢ１０の発酵風味と、ヨーグルトの風味を合わせました。
【配合】
強力粉 100
上白糖 16
食塩 1.5
コクキレフレッシュ 10
イースト 5
イーストフード 0.1
水 46
全卵（正味） 12
脱脂粉乳 3
ヨーグルトフレーバー 0.2
（ロールイン油脂） （対粉）
ヨーロピアンシートＦＢ１０ 20
【行程】
混捏 Ｌ３分　ＭＬ４分↓　Ｌ２分　ＭＬ４分
捏上温度 ２４℃
発酵時間 ２７℃　７５％　３０分
リタード ０℃　一晩
ロールイン ３つ折り２回　リタード２０分　４つ折り１回　リタード６０分
成型 シーターゲージ厚２．５で延し、幅１２ｃｍにカット。その生地にキャタピラローラーを半分かけ、かけていない方にフィリングを絞りまき、２０ｃｍでカットし、直径１２ｃｍのエンゼル型に入れる。（生地フィリング込みで焼く４０ｇ）
ホイロ ３５℃　７５％　６０分
焼成 ２００℃　１５分
ポイント
【備考】
（材料）
ヨーグルトフレーバー　コーケン香料�蝓幣ι別勝В法檻毅僑牽后�
ヨーグルトクリーム　ソントン食品工業�蝓幣ι別勝В咤屮茵璽哀襯肇�リーム）