レシピ

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ヨーグルトデニッシュ

ヨーロピアンシートＦＢ１０を使用した、ヨーグルト味のデニッシュです。 ヨーロピアンシートＦＢ１０の発酵風味と、ヨーグルトの風味を合わせました。

【配合】 強力粉 100 上白糖 16 食塩 1.5 コクキレフレッシュ 10 イースト 5 イーストフード 0.1 水 46 全卵（正味） 12 脱脂粉乳 3 ヨーグルトフレーバー 0.2 （ロールイン油脂） （対粉） ヨーロピアンシートＦＢ１０ 20

【行程】 混捏 Ｌ３分　ＭＬ４分↓　Ｌ２分　ＭＬ４分 捏上温度 ２４℃ 発酵時間 ２７℃　７５％　３０分 リタード ０℃　一晩 ロールイン ３つ折り２回　リタード２０分　４つ折り１回　リタード６０分 成型 シーターゲージ厚２．５で延し、幅１２ｃｍにカット。その生地にキャタピラローラーを半分かけ、かけていない方にフィリングを絞りまき、２０ｃｍでカットし、直径１２ｃｍのエンゼル型に入れる。（生地フィリング込みで焼く４０ｇ） ホイロ ３５℃　７５％　６０分 焼成 ２００℃　１５分

ポイント

【備考】 （材料） ヨーグルトフレーバー　コーケン香料㈱（商品名：Ｋ－５６８９） ヨーグルトクリーム　ソントン食品工業㈱（商品名：ＳＶヨーグルトクリーム）