レシピ

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白いクリームたっぷりブリオッシュ

アドフリーフレッシュ５００を、たくさん使用した、白焼きのブリオッシュです。
中には、たっぷりのホイップクリームを注入して、贅沢なパンに仕上げました。
【配合】
強力粉 90
薄力粉 10
上白糖 7
トレハロース 3
食塩 1
脱脂粉乳 2
アドフリーフレッシュ５００ 25
コクキレフレッシュ 5
ＮＥＷホイップドール４００ 10
練乳 10
イースト 3
イーストフード 0.1
水 45
コンデンスミルクフレーバー 0.2
【行程】
混捏 Ｌ３分　ＭＨ５分↓　Ｌ３分　ＭＨ５分
捏上温度 ２６℃
発酵時間 ２７℃　７５％　６０分
分割重量 ３５ｇ
ベンチタイム ２０分
成型 丸め直し
ホイロ ３５℃　７５％　７０分
焼成 １８０℃　１２分　焼成後、冷めたらクリームを１５ｇ注入する
ポイント
【備考】
（材料）
ホイップクリーム　ソントン食品工業�蝓幣ι別勝В劭廛潺襯�ＧＭ）
コンデンスミルクフレーバー　コーケン香料�蝓幣ι別勝В法檻毅毅僑検�