レシピ

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骨ぱん

アドフリーフレッシュ５００とミルクール１００を使用したミルク風味のパンです。 歯ごたえのあるカルシウム入りのパンを、子供が持って食べやすい骨の形にしました。 噛み締めることで、歯、あごの成長に良い健康パンです。

【配合】 強力粉 100 砂糖 4 食塩 2.1 脱脂粉乳 5 アドフリーフレッシュ５００ 10 ミルクール１００ 10 イースト 3.5 イーストフード 0.1 カルシウム粉末 0.5 水 47 レーズン 10 くるみ 15

【行程】 混捏 オールインミックス法　Ｌ３分　ＭＨ８分 捏上温度 ２７℃ 発酵時間 ２７℃　７５％　６０分 分割重量 ６０ｇ、１００ｇ ベンチタイム ２０分 成型 両端が太めになるようにロール状に成型し、両端を少しカットして開き、骨の形にする ホイロ ３８℃　７５％　４５分 焼成 ２１０℃　１５分程度

ポイント

【備考】 （材料） カルシウム粉末　キューピータマゴ㈱（商品名：カルホープ） ※レーズンは水洗いし、くるみはローストし刻んでおく。