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パン専攻コースで学ぶ製菓製パン科
製菓製パン科2年制 パン専攻コース(ID=1)
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製菓製パン科2年制 パン専攻コース
特徴 / FEATURES
実践に即した技術で、ブーランジェ（パン職人）を目指す。
発酵から熟成、大量仕込みまでを基礎を
パンの素材は、ほとんどが決まったもの。
その配合とつくり方の違いによって、様々なパンが生まれます。
難しいとされる発酵と熟成のバランスを見極めるパンの基本を学び、仕込みのプロセスを習得します。
大量仕込みなど実践に即した授業
２年目からは、実践さながらの大量仕込みなども実習の課題に。パンの基礎的な技術に加え、決められた時間内に多種多様なパンを仕上げる成形を学ぶなど、将来を見据えた実践的な授業が行われます。
現場に近い環境でチームワークも学ぶ
実際に現場に出た際に、製パン作業で鍵を握るのがチームワーク。
より現場に近い環境でのトレーニングを何度も積むことで、どこに出ても身につけたパンの技術をスムーズに発揮できる力を備えます。
先輩の声 / STUDENT
身近で幅広い人に好まれる、自分オリジナルの菓子パンがたくさん並ぶパン屋を作る！
尾崎 大輝 / 神奈川県立三浦臨海高校出身
高校1年の時、パン屋へ体験入店をする授業があり、それをきっかけに興味がわきました。もともと職人になって自分の名前を後世に残したいという願望が強くて、興味のあるこの道を選択しました。将来自分の店を持つために、技術はもちろん、経営学など幅広く学びたいです。
時間割例［製菓製パン科2年制 パン専攻コース］
1年時
| 時間 | 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 9:20〜10:10 | ホームルーム | 食品衛生学 | 食品衛生学 | 製菓理論 | 洋菓子実習 |
| 2 | 10:20〜11:10 | 洋菓子実習 | 食品学 | |||
| 3 | 11:20〜12:10 | 製菓理論 | パン実習 | |||
| 4 | 13:00〜13:50 | 公衆衛生学 | 社会 | 製菓理論 | ||
| 5 | 14:00〜14:50 | 和菓子実習 | ||||
| 6 | 15:00〜15:50 | 栄養学 | 食品衛生学 | |||
| 7 | 16:00〜16:50 | 衛生法規 | ||||
２年次
| 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 9:20〜10:10 | ホームルーム | 洋菓子実習 | 洋菓子実習 | 基礎原料学 | 店舗デザイン |
| 2 | 10:20〜11:10 | 製菓理論 | ||||
| 3 | 11:20〜12:10 | 開店シミュレーション | OA | |||
| 4 | 13:00〜13:50 | 新業態と 商品開発 |
フランス語 | シュガークラフト | ||
| 5 | 14:00〜14:50 | カラーコーディネート 造形デザイン |
||||
| 6 | 15:00〜15:50 | ラッピング・ ディスプレイ |
||||
| 7 | 16:00〜16:50 | |||||
進路・取得資格
進路
- パン専門店
- パン個人店
- ホテル
- ベーカリー
- カフェ
- 工場
- 材料メーカー
取得資格
- 製菓衛生師受験資格（在学中に受験、取得可能です）
- フードコーディネーター3級
- 専門士
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