1. エンローバーとは何か

エンローバーとは、テンパリングされたチョコレートを製品に均一にコーティングするための装置です。上面・下面・側面を同時にコーティングできるため、手作業では難しい均質で美しい仕上がりが可能になります。クッキー、焼き菓子、キャンディなど様々な製品に対応し、工場ラインでは欠かせない機器の一つです。

2. テンパリングマシンとの連携

エンローバーは単体では機能しません。テンパリングマシンで温度調整されたチョコレートをエンローバーに供給することで、適切な粘度・結晶状態を保ったまま美しいコーティングが実現します。以下の図のように、一般的にはテンパリングマシン→エンローバー→クーリングトンネルの順で構成されます。

3. エンローバーの種類と比較

4. エンローバーの選び方

• 処理量：1時間あたりのコーティング量で機種を選定。
• 取り扱うチョコレートの種類：高粘度・低粘度への対応力。
• メンテナンス性：分解・洗浄のしやすさ、交換部品の入手性。
• 他機器との連携：テンパリングマシン・クーリングトンネルとの接続可否。
• 設置スペース：コンパクトな卓上型 or ライン化前提か。

5. チョココーティングの応用例

エンローバーを使えば、以下のような多様な製品に高品質なチョコレートコーティングが可能です。

• ショコラ系製品：トリュフ、ボンボンショコラ、アマンドショコラ
• 焼き菓子：フィナンシェ、マドレーヌ、ラスク
• パン：チョコリング、チョコクロワッサン、コロネ
• その他：キャンディ、グミ、フルーツのディップ

6. よくある質問（FAQ）

Q. テンパリングされていないチョコでも使えますか？

A. 原則NGです。テンパリングされていないチョコは流動性が悪く、仕上がりもムラになります。

Q. 上掛けだけにできますか？

A. 機種によっては「上面のみ」や「底面なし」のコーティングも可能です。

Q. 一日にどれくらい処理できますか？

A. 小型機で5〜10kg、中型で30kg、大型ラインでは100kg/h以上処理可能です。

Q. 食品以外でも使えますか？

A. ワックス製品や石鹸、キャンドルなど非食品用途にも応用される例があります。