米粉の利用と製品開発を学べる米粉ＢＯＯＫ

●大坪研一　編著：新潟大学大学院自然科学研究科　教授

今後、製パン、製麺、製菓など、その用途が大きく期待される「米粉」の利用について、米粉の性質から実際の用途開発の状況、米粉推進県の新潟県の方針など、これからの米粉製品開発の方向を網羅した。

■米食文化―米粉の新展開/米粉の種類と加工用途特性/米粉の製造/米粉パン好適品種とその特性/米粉パンの特徴と課題/米粉調理で知っておきたい米粉の特性/米粉の綿製品への利用/米粉素材と硬質米・/米粉普及に向けた新潟県の取り組みなど11章