書籍 (50件中1～20件目)
パン
米粉ＢＯＯＫ
[書籍 > パン] 米粉ＢＯＯＫ●大坪研一 編著：新潟大学大学院自然科学研究科 教授 今後、製パン、製麺、製菓など、その用途が大きく期待される「米粉」の利用について、米...
洋菓子
カカオとチョコレートのサイエンスロマン
[書籍 > 洋菓子] カカオとチョコレートのサイエンスロマン カカオとチョコレートのサイエンスロマンチョコレートの原料となるカカオの木の学名はギリシャ語で「テオブロマ」、...
製菓用油脂ハンドブック
[書籍 > 洋菓子] 製菓用油脂ハンドブック製菓用油脂ハンドブック ■Ralph E. Timms著 佐藤清隆 監修 蜂屋巖 翻訳 ・菊判・440頁・定価8400円（本体8000円) 製菓用油脂の全情報をこ...
チョコレート カカオの知識と製造技術
[書籍 > 洋菓子] チョコレート チョコレート カカオの知識と製造技術本書の特色（「訳者のことば」より：日本語で著されたチョコレートに関する専門書はきわめて少なく、チ...
チーズ
チーズを科学する
[書籍 > チーズ] チーズを科学する チーズを科学する 人びとが求めてきたチーズの美味しさを各分野のチップランナーが科学的な目線から解説。ミルクからチーズに至る工程から...
西洋料理
ソース造りの基礎とレシピー
[書籍 > 西洋料理] ソース造りの基礎とレシピーソースの歴史・種類から基本レシピーまでを解説し，郡山ビューホテル総料理長の創作レシピーを掲載 ソースの歴史／ソースの原料／...
エスニック料理
スパイス調味事典
[書籍 > エスニック料理] スパイス調味事典スパイスの知識を豊富な図表でわかり易く解説。スパイス別料理のレシピも収録したスパイス本。 スパイス利用の基礎知識／スパイス利用のレシ...
食品科学
おいしさを測る
[書籍 > 食品科学] おいしさを測る味の素官能検査室に長く勤めた著者がその実践を通して得た知識・ノウハウを集大成した。 官能検査概論／パネルの選定と管理・運営／官能検査の...
新版 牛乳・乳製品の知識
[書籍 > 食品科学] 新版 牛乳・乳製品の知識 新版 牛乳・乳製品の知識●酪農・乳業に携わる方の好適な入門書 初版の「牛乳・乳製品の知識」（1998年）から20年を経て、 時代に即...
小麦粉利用ハンドブック
[書籍 > 食品科学] 小麦粉利用ハンドブック 小麦粉利用ハンドブック食品の欠かせない原料としての小麦粉について、その歴史から、種類、性状、品質、加工と網羅的に解説した専門...
食品多糖類 乳化・増粘・ゲル化の知識
[書籍 > 食品科学] 食品多糖類 乳化・増粘・ゲル化の知識■國崎直道・佐野征男 ・Ａ５判 264頁 定価5040円（本体4800円） 食品多糖類の物理化学的性質に基づき、食品に利用される...
食品の乳化 − 基礎と応用
[書籍 > 食品科学] 食品の乳化 − 基礎と応用■藤田 哲 著 ・A5判・444頁・定価7560円（本体7200円） 食品の乳化を、食品の持つ要素、食品エマルションやコロイドの基礎理論から...
食品の腐敗と微生物
[書籍 > 食品科学] 食品の腐敗と微生物腐敗は直接病気を起こすようなことがほとんどないためか、食糧難で、低温保蔵法も普及していなかった戦後の一時期を除けば研究者の関心は...
食品微生物Ⅰ基礎編 食品微生物の科学<第２版>
[書籍 > 食品科学] 食品微生物Ⅰ基礎編 食品微生物の科学<第２版> ■清水 潮 著 ・Ｂ５判 298頁 定価5880円（本体5600円） 初版の発行から10年。今回の改訂で第３版を数え...
食品微生物Ⅱ制御編 食品の保全と微生物
[書籍 > 食品科学] 食品微生物Ⅱ制御編 食品の保全と微生物 ■ 藤井 建夫 編 ・Ｂ５判 262頁 定価5880円（本体5600円） 食品ごとの腐敗，食中毒原因菌の挙動を解説し，食品保全の...
改訂増補 でん粉製品の知識
[書籍 > 食品科学] 改訂増補 でん粉製品の知識 改訂増補 でん粉製品の知識1996年の初版以来5刷りを重ねた「でん粉製品の知識」に原著の大部分を維持しつつ、新たな知見や変化し...
食品工場
食品会社のアレルゲン対策
[書籍 > 食品工場] 食品会社のアレルゲン対策 食品会社のアレルゲン対策食物アレルギーの現状は、東京都福祉保健局の平成21年度の調査では3歳までに食物アレルギーを発症したこと...
食品工場の空間除菌
[書籍 > 食品工場] 食品工場の空間除菌 食品工場の空間除菌NPO法人 HACCP実践研究会 編集 著者 宮地洋二郎 藤井明博 佐藤懇一 高橋紘 野々村和英 食品製造環境はいう...
一般衛生管理による 食品安全マネジメント
[書籍 > 食品工場] 一般衛生管理による 食品安全マネジメント 一般衛生管理による 食品安全マネジメント消費者の食品安全要求はますます高まっており、厚労省はHACCPの義務化を...
海外の食品製造現場と日本人駐在員
[書籍 > 食品工場] 海外の食品製造現場と日本人駐在員 海外の食品製造現場と日本人駐在員●B6版 今野禎彦 著 160頁 ●本書の特色：「国内市場の縮小」という現実に直面し、海...