書籍 > 食品科学(9件中1～9件目)
食品科学
おいしさを測る
[書籍 > 食品科学] おいしさを測る味の素官能検査室に長く勤めた著者がその実践を通して得た知識・ノウハウを集大成した。 官能検査概論／パネルの選定と管理・運営／官能検査の...
新版 牛乳・乳製品の知識
[書籍 > 食品科学] 新版 牛乳・乳製品の知識 新版 牛乳・乳製品の知識●酪農・乳業に携わる方の好適な入門書 初版の「牛乳・乳製品の知識」（1998年）から20年を経て、 時代に即...
小麦粉利用ハンドブック
[書籍 > 食品科学] 小麦粉利用ハンドブック 小麦粉利用ハンドブック食品の欠かせない原料としての小麦粉について、その歴史から、種類、性状、品質、加工と網羅的に解説した専門...
食品多糖類 乳化・増粘・ゲル化の知識
[書籍 > 食品科学] 食品多糖類 乳化・増粘・ゲル化の知識■國崎直道・佐野征男 ・Ａ５判 264頁 定価5040円（本体4800円） 食品多糖類の物理化学的性質に基づき、食品に利用される...
食品の乳化 − 基礎と応用
[書籍 > 食品科学] 食品の乳化 − 基礎と応用■藤田 哲 著 ・A5判・444頁・定価7560円（本体7200円） 食品の乳化を、食品の持つ要素、食品エマルションやコロイドの基礎理論から...
食品の腐敗と微生物
[書籍 > 食品科学] 食品の腐敗と微生物腐敗は直接病気を起こすようなことがほとんどないためか、食糧難で、低温保蔵法も普及していなかった戦後の一時期を除けば研究者の関心は...
食品微生物Ⅰ基礎編 食品微生物の科学<第２版>
[書籍 > 食品科学] 食品微生物Ⅰ基礎編 食品微生物の科学<第２版> ■清水 潮 著 ・Ｂ５判 298頁 定価5880円（本体5600円） 初版の発行から10年。今回の改訂で第３版を数え...
食品微生物Ⅱ制御編 食品の保全と微生物
[書籍 > 食品科学] 食品微生物Ⅱ制御編 食品の保全と微生物 ■ 藤井 建夫 編 ・Ｂ５判 262頁 定価5880円（本体5600円） 食品ごとの腐敗，食中毒原因菌の挙動を解説し，食品保全の...
改訂増補 でん粉製品の知識
[書籍 > 食品科学] 改訂増補 でん粉製品の知識 改訂増補 でん粉製品の知識1996年の初版以来5刷りを重ねた「でん粉製品の知識」に原著の大部分を維持しつつ、新たな知見や変化し...