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クックチルの活用法とフードサービスの課題｜幸書房
ﾌｰﾄﾞｻｰﾋﾞｽの課題とｸｯｸﾁﾙの活用法(価格=¥2,200)(ID=16)
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■楠見五郎 著：エレクター㈱ コンサルタント室室長
おいしく安全に手ごろな値段で食事を提供する厨房現場は、提供する食事数やお客様の状態や要望によって抱える課題はさまざまである。
ここで紹介するクックチル調理法は、作りたてのおいしさを長時間保つことで厨房課題の50―80％を解決する、その上手な利用法を、クックチルの日本導入の草創期から携わった著者がそのポイントを紹介
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