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乳化・増粘・ゲル化の知識を学ぶ食品多糖類

食品多糖類　乳化・増粘・ゲル化の知識(価格=¥5,280)(ID=3)

食品多糖類　乳化・増粘・ゲル化の知識
食品多糖類　乳化・増粘・ゲル化の知識
■國崎直道・佐野征男
・Ａ５判　264頁　定価5040円（本体4800円）
食品多糖類の物理化学的性質に基づき、食品に利用される各種の多糖類の乳化・増粘・ゲル化の知識を分かりやすく解説した。
2001年刊

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