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小麦粉利用ハンドブック(価格=\6,600) (ID=38)
小麦粉利用ハンドブック

食品の欠かせない原料としての小麦粉について、その歴史から、種類、性状、品質、加工と網羅的に解説した専門書である。

主な目次
第�吃堯‐�麦粉
１．小麦粉利用の歴史と広がり
２．小麦粉の種類と特性
３．原料小麦の選択と配合
４．製粉技術の役割
５．小麦・小麦粉の化学
６．小麦粉生地の構造と性状
７．小麦粉の品質評価
８．小麦粉の安全性
９．栄養源としての小麦粉
１０．胚芽とふすまの利用

第�局堯‐�麦粉加工品
１．パ　　ン
２．め　　ん
３．菓　　子
４．プレミックス
５．調理における小麦粉
６．その他の加工品