業務用のオーブンを徹底ガイド

業務用オーブンが勢揃い！

パン店で使う業務用オーブンには様々なものがあります。平窯などと呼ばれる炉が縦に積み重ねられたものが一番多く使われています。パン業界には多くの業務用オーブンのメーカーがありますが、当サイトに掲載されているメーカーは、どれも信頼できるメーカーばかりです。パンの専門誌を出版するブランスリー報道社が自信を持ってお勧めいたします。

固定窯オーブン「フォルノ ドゥーエ」FO-2 ツジ・キカイ	キャメル（Camel） コトブキベーキングマシン	電気式100V　小型石窯ピッツァオーブン　５００℃対応　【1枚焼き】　ＰＺＴ−1　UNO ネクスト	富士山”溶岩窯” 櫛澤電機製作所	溶岩ピッツア窯（溶岩ドーム） 櫛澤電機製作所
ＤＡＮＫ　固定窯式オーブン 共立プラント工業	COMPO 三幸機械	ｍｉｙａｂｉ 三幸機械	ｋａｍａｄｏ 三幸機械	COMPO lad 三幸機械
COMPO Pal 三幸機械	COMPO Mini 三幸機械	ｺﾝﾍﾞｸｼｮﾝ PLUS 三幸機械	ノーピールオーブン 三幸機械	スーパーリールオーブン 三幸機械
トレーリールオーブン 三幸機械	トンネルオーブン 三幸機械	アイスコーン サンテックコーポレーション	石窯「eNAPOLI 500」EN-500N ツジ・キカイ	イミールピザオーブン 便利通信社
イミール焼き鳥器「いぶし銀」 便利通信社	ウェルカー社AB（ユニット型電気）シリーズ 新光食品機械販売	ウェルカー社コンベクションオーブン 新光食品機械販売	ウェルカー社ベーキングラックオーブン　Ｓ型 新光食品機械販売	ウェルカー社ユニバーサムベーキングオーブン　ＵＫ型 新光食品機械販売
ウェルカー社ロイヤルオーブン 新光食品機械販売	ウェルカー社ロイヤルベーキングオーブン＜EB型＞ 新光食品機械販売	ウッドストーン石窯 ネクスト	ウッドストーン小型石窯 ネクスト	超スピードトースター　STT-2 ネクスト

平窯には、上火と下火があり、下火は炉床と呼ばれる焼成室の床を加熱することで実現します。この炉床に石版を貼るなどして、蓄熱性を高めてあるのが一般的です。上火は焼成室の天井面の上にヒーターが取り付けられています。上火は、パンや菓子に焼い色を付けるという役割もあります。
パン店で使用する業務用オーブンとしては、このほかにも、熱風で焼くコンベクションオーブンや、ラックに焼成物をのせて焼くラックオーブン、いくつかの炉床が回転式になっているリールオーブンなど、様々なものがあります。
合わせて以下のページも是非ご覧ください。
1) パン店で使用するベーカリーオーブン
2) 平窯はデッキ―ブンともいいます

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