業務用フードカッター・スライサー 35機種一覧｜用途別の選び方と比較

野菜・果物・チーズ・ゆで卵・練り物まで、食材を「同じ形に・速く・安全に」切るための業務用カッターとスライサーを機種一覧で掲載しています。手動の卓上機から電動機、特注対応機まで、切る食材と仕上がりの形から比較できます。

業務用フードカッター・スライサーとは

包丁での手切りを機械に置き換え、カットの均一化と時間短縮を実現する機器の総称です。スライス（薄切り）、スティック、角切り（ダイス）、クシ切り、みじん切りなど、仕上がりの形ごとに専用機が用意されています。

形が揃うことで見栄えと歩留まりが安定し、作業者による差もなくなります。カットに不慣れなアルバイトでも同じ仕上がりにできるため、仕込みの属人化を解消する目的で導入されることも多い機器です。

チーズ・バター・ようかん・わらび餅のように粘りがあって刃物ではくっつく食材は、ピアノ線やステンレスワイヤーで切る方式が向きます。刃物が食材に張り付かず、断面がつぶれません。

一方、キャベツ・大根・ごぼうのように繊維のある野菜は、回転刃や押し切りの刃物式が適しています。トマトやゆで卵のように柔らかく崩れやすいものには、刃を往復させる方式や専用のカット台を備えた機種があります。

同じ食材でも、スライス・スティック・角切り・クシ切りで必要な機械は変わります。スライスした素材を重ねて再度カットすることで角切りにできる機種もあり、1台で2工程をこなせるかどうかが選定の分かれ目になります。

1日の仕込み量に対して手動機で足りるかを見ます。目安として、手動の押し切り機は1回1〜3秒、電動機はキャベツ1個で約60秒、千切りで約14kgを10分といった処理能力です。仕込みが1時間を超えるようなら電動機の検討時期です。

方式	特徴	向いている食材
ピアノ線・ワイヤー式	断面をつぶさずに切れる。刃の傷みが少なく洗浄も簡単	チーズ・バター・ようかん・わらび餅・寒天
押し切り式（テコ式）	1押しで分割。芯抜きと分割を同時にできる機種もある	りんご・なし・トマト・ゆで卵・オレンジ
スイング式	刃を振り下ろして切るため、柔らかいものがつぶれにくい	巻き寿司・ロールケーキ・パウンドケーキ
電動回転刃式	連続処理に強い。円盤の交換で切り方を変えられる	キャベツ・大根・にんじん・ごぼう
電動レシプロ式	刃物が往復して球体の柔らかい食材も形を保って切れる	トマト・オレンジ・かんきつ類

区分	価格帯（税別）	主な機種
手動・卓上の小型機	1万円台〜4万円台	ミートテンダー・ポンドバターカッター・アップルカッター
手動・据置の専用機	8万円台〜30万円前後	ゆで卵カッター・クシ切りカッター・定尺カッター
電動機	9万円前後〜50万円	電動スライサー・いちごスライサー・電動レシプロスライサー
大型・特注対応機	40万円〜／個別見積	ダイスカッター・マルチプレスカッター・特注カッター