捏ね上がった生地を番重に入れ、麺台下の発酵室に差し込めば、あとは時間と温度、湿度で生地が管理できます。扉を開けずに、ガラス窓から生地の状態を確認できますで、安心です。また、一次発酵室の上を作業台として使用できますので、場所をとらず、作業効率も上がり、工場を有効に使えます。
