世界を知るパン職人×菓子職人によるコラボセミナー

世界を知るパン職人×菓子職人によるコラボセミナー

製パン・製菓の現場を支える機械メーカーである株式会社ツジ・キカイが主催する特別セミナー「世界を知るパン職人×菓子職人によるコラボセミナー」が、1月28日（水）12時から17時まで、同社大阪支店および堂島ラボにて開催されます。

講師を務めるのは、谷口佳典オーナーシェフ（BOULANGERIE FRIANDE）と、赤崎哲朗**オーナーシェフ（PHILO & Co.）です。パンと菓子、それぞれの分野で国内外の経験を積んできた二人が、「熱の入り方と発酵のコントロール」を共通テーマに、実演を交えながら解説します。

赤崎シェフは、マドレーヌとパンドジェーヌを焼成しながら、輻射熱や対流熱といった熱の伝わり方の違い、そして「火が入る」とはどのような状態を指すのかを、理論と実践の両面から説明します。

一方、谷口シェフはブリオッシュナンテールと味噌パンを題材に、発酵のコントロール方法や副材料の考え方、湿度管理の重要性について詳しく解説します。

このセミナーは、製造現場と機械の両面から技術向上を支えてきたツジ・キカイ主催ならではの内容となっています。

講師二人に直接質問しながら、菓子とパンを同時に学べる貴重な機会であり、両シェフによるコラボアイテムの実演も予定されています。

日々の製造を見直し、技術理解をさらに深めたい方におすすめのセミナーです。

問い合わせは、株式会社ツジ・キカイ大阪支店(電話06-6348-3611)までお願いします。