テンパリングマシンの定番商品をご紹介いたします。

2018年12月13日(木)03時30分
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テンパリングマシンのご紹介

 チョコレートを溶かして、再び冷やし固めと、見た目も風味も良くないものになってしまいます。これは、チョコレートの主成分であるカカオバターが結晶化する際に、最初に分子の結合が粗い不安定な結晶体となり、長い時間をかけて最終的に分子の結合状態が密な安定した結晶体へと変わっていくという性質によりものです。結晶構造が安定するまでは、表面に艶がなく、口溶けもよくないものとなってしまいます。またその間「ブルーム」という品質劣化が起こることもあります。

 そこで、テンパリングという技法が生まれました。これは、溶かしたチョコレートが最初から分子の結合状態が密な安定した結晶体へと凝固するようにするために行うものです。

 具体的な方法は、溶かしたチョコレートを一旦27度Cに冷やし、再び30度C前後まで上昇させて、一定時間維持するというものが一般的です。この30度C前後の一定時間維持しる温度帯のことを「調温範囲」といいます。

 テンパリングがうまく出来たチョコレートは、固まったときに、艶と風味が豊かなものになります。

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カテゴリー 写真 製品名 説明 業者名
チョコレートマシン (Mテンパリングマシン) テンパリング装置/デンマークAasted ()
ディスク仕様のテンパリングマシンに定評があるデンマークAasted社が、新たに開発した省エネタイプのモデルです。 少量のチョコレートでもテンパリングができ... サマック (サマック) 電話:03-6459-4491
チョコレートマシン (Mテンパリングマシン) 自動連続式テンパリング機 t-520 イタリア・ガミ(Gami)社 (ジドウレンゾクシキテンパリングキ)
t-520 自動連続式テンパリング機。湯温溶解、冷媒循環式冷却装置、フットペダル、振動テーブルを装備。 プログラムによる運転が可能。オ... サマック (サマック) 電話:03-6459-4491
チョコレートマシン (Mテンパリングマシン) 自動連続式テンパリング機 t-400 イタリア・ガミ(Gami)社 (ジドウレンゾクシキテンパリングキ)
t-400 自動連続式テンパリング機。湯温溶解、冷媒循環式冷却装置、フットペダル、振動テーブルを装備。 プログラムによる運転が可能。オ... サマック (サマック) 電話:03-6459-4491
チョコレートマシン (Mテンパリングマシン) 自動連続式テンパリング機 Diva-12 イタリア・ガミ(Gami)社 (ジドウレンゾクシキテンパリングキ)
Diva-12 自動連続式テンパリング機。湯温溶解、冷媒循環式冷却装置、フットペダル、振動テーブルを装備。ディスプレイ性を重視したデザイ... サマック (サマック) 電話:03-6459-4491
チョコレートマシン (Mテンパリングマシン) 自動連続式テンパリング機 Diva-8 イタリア・ガミ(Gami)社 (ジドウレンゾクシキテンパリングキ)
Diva-8 自動連続式テンパリング機。湯温溶解、冷媒循環式冷却装置、フットペダル、振動テーブルを装備。ディスプレイ性を重視したデザイン... サマック (サマック) 電話:03-6459-4491
チョコレートマシン (Mテンパリングマシン) 自動連続式テンパリング機 t-250 イタリア・ガミ(Gami)社 (ジドウレンゾクシキテンパリングキ)
t-250 自動連続式テンパリング機。湯温溶解、冷媒循環式冷却装置、フットペダル、振動テーブルを装備。 容量:10 能力:50 圈殖 ... サマック (サマック) 電話:03-6459-4491
チョコレートマシン (Mテンパリングマシン) 自動連続式テンパリング機 t-240 イタリア・ガミ(Gami)社 (ジドウレンゾクシキテンパリングキ)
t-240 自動連続式テンパリング機。湯温溶解、冷媒循環式冷却装置、フットペダル、振動テーブルを装備。 容量:8 能力:35 圈殖 &... サマック (サマック) 電話:03-6459-4491
チョコレートマシン (Mテンパリングマシン) ドイツ・LCM社 テンパリングマシン (ドイツ・LCMシャテンパリングマシン)
本格的なチョコレート工場用テンパリングマシン 内容更新中 アニーとヨセフ (アニートヨセフ) 電話:047-320-8431
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