ピザ窯でナポリピッツァを焼くベーカリ―が増えています。

2018年12月19日(水)09時21分
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ナポリピッツァを焼くベーカリ―

このところベーカリ―で、本格的なナポリピッツァを焼いて販売するケースが目立ってきました。 本格的ピッツァといえば、ピザ専門店を思い浮かべますが、ナポリピッツァの場合は、それほど高くない機材さえあれば、ベーカリ―でも本格的なナポリピッツァが焼けるんですね。 この展示会、ブランスリー業者街を運営するブランスリー報道社は、パンの専門誌、月刊ブランスリーを出していますが、その中でも、いくつかナポリピッツァを扱っているベーカリーを紹介しています。

ラ タヴォラ ディ オーヴェルニュ

 同店には、パンの他にも、イタリアの商品がある。注文後に生地をのばして具をのせ、専用窯で焼き上げるナポリピッツァだ。  「展示会で見たのがきっかけです。食べたらおいしくて、焼きたてをすぐにお客様に提供できるというところに魅力を感じました。そのためにも、カフェスペースは必要でした」(オーナーシェフ井上さん)  ピッツァは、「マルゲリータ」(税込500円)と「マリナーラ」(税込475円)の2種類で、それぞれ、税込650円と税込600円で、お得感のあるドリンクセットも設けた。
 
 
パイニイ片瀬山本店

 「レストランメニューにピッツァを加えたいと長年考えていました。でも、ナポリピッツァを焼くための窯を設置する環境を整えるのが難しかったこともあって、実現できなかったんです」(辺見さん)  それを可能にしたのは、電気式のコンパクトなタイプのピッツァ専用窯だ。別のパン用オーブンの購入を考えていたときにその専用窯を知り、導入を決めたという。
 
 
パン酵母シーバー

 ピッツァの生地は5度Cの冷蔵庫で、3日間も熟成させる。材料は、国産の薄力粉と中力粉、ミネラル分の多い塩、オリーブオイル、生イーストを厳選した。椎葉さんが生地のうま味を出すために追求して開発したオリジナルのレシピだ。「冷めてもおいしい」と言われるのは、3日間熟成させることで、生地のうま味が十分に引き出されているからだろう。また、こうして作られたピッツァ生地は、パン生地にうま味を加える意味で練り込むことができるので、ロスはほとんど出さずに済むという。
 
「ピザというと一般的に宅配ピザのイメージが強いと思います。肉厚な生地にたっぷりの具材がのっていて、大きなサイズをカットして複数の人でシェアして食べるピザですね。それに対して、ナポリピッツァは、トマトソースのベースにモッツァレラチーズとバジルといったシンプルなものですし、小さな1枚をシェアせずに1人で食べきるものです。当店のものはコルチオーネ(ピザの周囲の盛り上がった部分)がしっかり膨らんだ本格派のナポリピッツァです。ピッツァのイメージが刷新されると思います」(東京・立川市のムッシュイワン、月刊ブランスリー2014年4月号より)
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電気式100V 小型石窯ピッツァオーブン 500℃対応 【1枚焼き】 PZT−1 UNO
[製パン製菓機械/ピザオーブン]
ネクスト
048-778-2005

溶岩ピッツア窯
[製パン製菓機械/ピザオーブン]
櫛澤電機製作所
(045)431-1178
1,600,000円(税別)

eNAPOLI 500 EN-500
[製パン製菓機械/ピザオーブン]
ツジ・キカイ
049-225-5005

イミールピザオーブン
[製パン製菓機械/ピザオーブン]
便利通信社
048-689-3431

ウッドストーン石窯
[製パン製菓機械/ピザオーブン]
ネクスト
048-778-2005

ウッドストーン小型石窯
[製パン製菓機械/ピザオーブン]
ネクスト
048-778-2005

業務用ピザ窯 タイプ07E(ステンレスドアタイプ)
[製パン製菓機械/ピザオーブン]
ウェック
042-984-3488

高温式ピザオーブン
[製パン製菓機械/ピザオーブン]
ニチワ電機
079-568-0581

電気式200V 小型石窯ピッツアオーブン 400℃対応 【2枚焼き】 PZT−20、PZT−100
[製パン製菓機械/ピザオーブン]
ネクスト
048-778-2005

電気式200V 小型石窯ピッツアオーブン 500℃対応 【1枚焼き】 PZT−10
[製パン製菓機械/ピザオーブン]
ネクスト
048-778-2005

電気式200V 小型石窯ピッツアオーブン 500℃対応 【2枚焼き】 PZT−500
[製パン製菓機械/ピザオーブン]
ネクスト
048-778-2005

電気式ピザ窯(PKN-54F)
[製パン製菓機械/ピザオーブン]
ニチワ電機
079-568-0581

電気式ピザ窯(PKN-38)
[製パン製菓機械/ピザオーブン]
ニチワ電機
079-568-0581

電気式ピザ窯
[製パン製菓機械/ピザオーブン]
ニチワ電機
079-568-0581

電気式ピザ窯 - エレフォルノ - <最高使用温度450℃>
[製パン製菓機械/ピザオーブン]
ニチワ電機
079-568-0581

電気ピザオーブン
[製パン製菓機械/ピザオーブン]
ニチワ電機
079-568-0581

扉のない本格電気式200V 石窯オーブン 500℃対応 【2枚焼き】 PZT-500α(アルファ)
[製パン製菓機械/ピザオーブン]
ネクスト
048-778-2005

ピザ窯 Bakecook 「シェフ」 パンオーブン付
[製パン製菓機械/ピザオーブン]
ウェック
042-984-3488
1,200,000円(税別)1,296,000円(税込)

ピザ窯(業務用) タイプ07E
[製パン製菓機械/ピザオーブン]
ウェック
042-984-3488
540,000円(税別)

ピザ窯1枚焼き用 WB01
[製パン製菓機械/ピザオーブン]
ウェック
042-984-3488
800,000円(税別)
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