 | | 管理栄養士のための 大量調理施設の衛生管理 管理栄養士のための 大量調理施設の衛生管理管理栄養士を目指す人、現在、実務にたずさわっている方にとって、大量調理での衛生管理はいつにも増して重要になっています。本書は、大量調理衛生管理マニュアルの指針に沿ってHACCP的手法を現場にどのように取り入れるのかの豊富な資料を盛り込んでいる。実際の衛生機器... |
 | | クックチルの実際 クックチルの実際クックチルシステム導入とその効果と課題。対応メニューをとりあげ解説 クックチルシステムの歴史と時代のニーズ／クックチルシステムの目的と効用／クックチルシステムの導入の実際と必要機材／クックチルシステムの調理法とそのポイント／クックチルシステムの調理手順とメニュー開発 |
 | | 現場視点で読み解くISO/TS22002-1：2009実践的解釈 現場視点で読み解くISO/TS22002-1：2009実践的解釈ISO22000のHACCPの項目の前提条件（食品製造のGMP：適性製造規範）構築に関する手引書である。本書は、ISO/TS22002-1の要求規格を日本の食品衛生法などに即して関連付けながら分かりやすく解説した。 主な目次：ISO/... |
 | | 食品工場の生産性向上とﾘｽｸ管理 食品工場の生産性向上とﾘｽｸ管理■山崎康夫 著 一般社団法人 中部産業連盟 上席主任コンサルタント ●B5判 135頁 定価2625円（本体2500円）〒340円 ■本書は、日本の自動車産業、電機産業が培ったQC活動や「カイゼン」の経験とノウハウを食品産業向けに翻訳したものである。円高の定着や... |
 | | 実践！食品工場のハザード管理 実践！食品工場のハザード管理序章 食品工場での品質・安全性向上を目指して 第1章 食品工場での異物混入対策 第2章 食品工場の食物アレルゲンコントロールプログラム 第3章 食品工場における微生物管理の要点 第4章 食品工場での日常の害虫対策 第5章 食品製造と化学薬剤―その適正な使い方と管... |
 | | ＨＡＣＣＰ トレーニング・カリキュラム ＨＡＣＣＰ トレーニング・カリキュラムＨＡＣＣＰ トレーニング・カリキュラム高鳥直樹 著：大塚グループ：アース環境サービス（株）学術アドバイザー ●B5判 320頁 本テキストは、米国水産食品HACCPアライアンスが講習会用の教材として発行しているトレーニング・カリキュラムを基本的な骨格と... |
 | | ﾌｰﾄﾞｻｰﾋﾞｽの課題とｸｯｸﾁﾙの活用法 ﾌｰﾄﾞｻｰﾋﾞｽの課題とｸｯｸﾁﾙの活用法―飲食店、惣菜から給食分野まで− ■楠見五郎 著：エレクター㈱ コンサルタント室室長 おいしく安全に手ごろな値段で食事を提供する厨房現場は、提供する食事数やお客様の状態や要望によって抱える課題はさまざまである。 ここで紹介するクックチル調理法は、作りたて... |
 | | 富士山”溶岩窯” 溶岩の蓄熱で短時間焼成富士山”溶岩窯”富士山”溶岩窯” KSF6-3-12 世界遺産富士山の溶岩を使用したオーブン。 富士山溶岩のオーブンで差別化を図るとともに 溶岩窯で焼いたパンは、皮が薄く水分を余分に飛ばさないのでふっくらと焼けます。 テストベーキング受付中です。 ほとんどのお客様が違いに驚か... |
 | | 富士山”石窯(溶岩）” 富士山”石窯(溶岩）”富士山”石窯(溶岩）”〜石窯でパンを焼いてみませんか！〜 石窯を加熱するため薪に火をつけ炎が段々大きく、めらめらと、そして轟轟唸りながら石窯を真っ白く焼く様子を見つめていると遠い昔々の人々の心の安らぎを味わいながら、古き人々をうつろ想いにひたる火炎のロマンを感じさせます。石窯は... |
 | | 溶岩窯 ﾘｰﾙｵｰﾌﾞﾝ 食パン２５０度25分焼成！、美味しいパンを焼く！溶岩窯 ﾘｰﾙｵｰﾌﾞﾝ溶岩窯 ﾘｰﾙｵｰﾌﾞﾝ KSR6-6-18 30Kw 間口：2910 奥行：2030 高さ：1960 |
 | | 溶岩ピッツア窯 溶岩ピッツア窯溶岩ピッツア窯溶岩ピッツア窯 形式：P1-3 ガス：25，000K㌍ 窯内：溶岩（焼成床） 受注生産。お気軽にお問い合わせください。 |
 | | リユース 天板ラック6-20 成約済み リユース 天板ラック6-20 成約済みリユース 天板ラック6-20 成約済みリユース 天板ラック6-20 6枚撮り天板20枚 ●W=470 D=610 H=1800 |
 | | デッキオーブン「フォルノ ドゥーエ」FO-2 コンパクト高品質デッキオーブンフォルノ ドゥーエ FO-2パン＆スイーツ用デッキオーブン 「フォルノ ドゥーエ」（2枚差しモデル） コンパクトなのに抜群の実力 ・400×600天板2枚差しデッキオーブンにおける最小幅寸法(960W）を実現 ・標準炉床は実績ある耐熱積層板でハースブレッドにも最適 ... |
 | | ブレッドスイーツチラー「ツインパティ」PCW-650 ブレッドスイーツチラー（ブラストチラー）＆ショックフリーザーさらにスリムになって新登場！パンとスイーツ作りを根本から変える夢の冷却装置 業界初の２室別制御モデルのブラストチラー＆ショックフリーザー パンとスイーツを焼いたら”熱いまま”即冷却→水分＋味＋香りを閉じ込める もうラックで粗熱を取るのは... |
 | | 電気ドーナツフライヤー&ラック 揚げ頃の適温を自動管理電気ドーナツフライヤー&ラック●油槽はドーナツを揚げやすい構造になっています。 ●デジタル温度調節器により、正確な油の温度管理を実現します。 ●ホイロ内の温度はサーモスタットにより、0〜40℃の範囲でコントロールでき、加湿器で湿度調節もできます。 ●フライヤーとホイロが... |
 | | 電気フライヤー（フィードバック制御タイプ） 安定した調理品質を省コストで実現電気フライヤー（フィードバック制御タイプ）●業界初の油温フィードバック制御（特許登録済）により、安定した調理品質を確保するとともに、従来の電気式フライヤーに比べ年間消費電力量を約6％低減でき、CO2排出量も年間約200kg削減できます。 ●薄型ヒーターの採用により油面... |
 | | 電気フライヤー（節電タイプ） 省電力で節電に貢献電気フライヤー（節電タイプ）●食材投入を素早く感知する新制御方式の採用により油温の低下を抑えられます。同じ調理能力でありながら消費電力は当社従来品と比べ15％以上削減できました。 ●長時間調理しない場合は自動的に省エネモードに切り換わり、 節電ならびに油劣化抑制の効果が得られます。... |
 | | 電気フライヤー（ハイスペックタイプ） 使いやすさ、安全性を追求した一歩進んだハイスペックモデル電気フライヤー（ハイスペックタイプ）●従来品より間隔の広い、薄型ヒーターを採用することで、清掃作業が容易になり、省力化を実現します。 ●メニュープログラム機能搭載、調理温度・時間の登録で繰返し調理を実現。油の温度は5種類、調理時間は10種類まで... |
 | | 電気フライヤー（スローダウンタイプ 新安全機構をプラス、ヒータースローダウン機構電気フライヤー（スローダウンタイプヒーターのスイングアップ・ダウン操作中、万一、油などで手が滑った時、高温の油にヒーターが勢いよく飛び込み、油が飛び散り大変危険です。 そんな時でもスローダウン機構付はヒーターを静かに油の中に降ろしていきますので安全です。 |
 | | 電気フライヤー（スタンダードタイプ） 低温加熱が実現し、油を長持ちさせます電気フライヤー（スタンダードタイプ）●特殊形状のヒーター採用により、油温に近い 低温加熱を実現。 ●油槽の清掃が楽にできるヒーターの スイングアップ方式。 （油槽内に突起物がなくシンプル） ●直接加熱方式で熱効率が優れているため 食品投入後の油温度復帰が速く、ラン... |
