厳選の発酵種・発酵風味液(原材料・食材)をご紹介!

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原材料・食材 > 発酵種・発酵風味液 (6件中1~6件目)
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クレム・ドゥ・ルヴァン    ◆クレム・ドゥ・ルヴァンの特徴◆ 本格パン種「クレム・ドゥ・ルヴァン」は、酵母と乳酸菌を使用し、ライ麦粉・小麦粉などを素材に、十分に発酵させた液状の発酵種です。 ■厳選されたフランスのルヴァン由来の乳酸菌と酵母を使用。 ■じっく...
パネトーネ種Vecchio    ◆パネトーネ種Vecchioの特徴◆ パネトーネ種の本場イタリアで永年植え継がれてきたパネトーネ乳酸菌とパネトーネ酵母を使用し、この2つのバランスを本場のパネトーネ種と合わせ、最適な発酵条件や原料で発酵させることにより、特有の風味や食感...
極旨    ◆極旨の特徴◆ 「極旨」は、旨味を付与する発酵風味液です。 穀物の旨味を引き出したいときや、発酵による旨味の付与、香ばしさの増強を目的に ご使用いただけます。加熱殺菌をした、不活性タイプの発酵風味液に仕上げました。 ...
泡雪    ◆泡雪の特徴◆ 「泡雪」はパンの口溶けを追求した食感への効果のある発酵風味液です。 ■「泡雪」は厳選された乳酸菌を使用し、小麦粉などの食品素材を充分に発酵させた風味液です。 ■「泡雪」には乳酸菌が作り出す成分「デキストラン」が多...
ラテモアCR      ◆ラテモアCRの特徴◆ 乳素材などの食品素材を乳酸菌のみで十分に発酵させた発酵風味液です。 ■「ラテモアCR」は厳選された乳酸菌を使用し、乳素材などの食品素材を十分に発酵させた風味液です。乳酸菌単独で発酵させることで、乳...
リシェオレ    ◆リシェオレの特徴◆ 「リシェオレ」は、乳の旨味を付与する発酵風味液です。乳のおいしさに寄与するアミノ酸や脂肪酸を豊富に含んでいるため、生地に添加するだけで乳のおいしさを際立たせます。 特にリッチな配合においてバター、チーズなどの乳由来...

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