 | | 菓子・製パン科・昼1年制(小平校) 洋菓子とパン作りを徹底的にマスターする洋菓子とパンをバランスよく学ぶ。 洋菓子のプロを目指す「洋菓子専科」と同様に洋菓子実習を修める、製パンのプロを目指す「製パン専科」と同様に製パン実習を修める。そんなぜいたくな願いがかなうのが、この「菓子・製パン科」です。 カリキュラムには洋菓子・製パンの実... |
 | | 製菓総合専門士科・昼2年制 2年間で、洋菓子、和菓子、パンの全てが学べます。そして、在学中に製菓衛生師（国家資格）の受験ができます。プロに学ぶ2年間が、あなたの夢をかなえます。 ワールドクラスのパティシエをめざして。 製菓総合専門士科の特徴のひとつは、菓子づくりを総合的に学べるカリキュラム構成です。本科は、大きく分けて3つ... |
 | | 製菓製パン科2年制 パン専攻コース 製菓製パン科2年制 パン専攻コース特徴 / FEATURES実践に即した技術で、ブーランジェ（パン職人）を目指す。発酵から熟成、大量仕込みまでを基礎をパンの素材は、ほとんどが決まったもの。その配合とつくり方の違いによって、様々なパンが生まれます。難しいとされる発酵と熟成のバランスを見極めるパンの基本... |
 | | ドゥコンディショナーMULTI-A MULTI-T コンセプトは、あくまでも生地にやさしく。されど、とことん便利に。生地にやさしい3ステップ設定 冷蔵保管から自然解凍を経て低温発酵、そして発酵へ。大切な生地をやさしく護りながら発酵へと導きます。それぞれのステップにて独自の時間・温度・湿度が調整でき ます（※自然解凍には温度・湿度設定がありません。基本... |
 | | ベーカリー用フリーザー「ジーブル」(Givre) 製品を大切に凍結保管するベーカリー用フリーザー急速冷却方式ですから、冷却効果は抜群です。 製パン・製菓製品、半製品の冷却保管に適した微乾燥仕様 ・乾燥が微量になるように設計されているので、大切な製品を安心して凍結・保管できます。 温度調整、霜取装置は完全自動 ・温度調整と霜取時間は自動タイプです... |
 | | ニュートレフル(NEW Trefle) ＩＣ方式 パンはファイナルプルーフがハイクォリティの最大のポイントです。やさしい操作性と正確な生地管理のホイロは、コトブキベーキングマシンのパンへの思いやりです。 あくまでも生地にやさしいホイロです。 ■IC制御で、温度管理・湿度管理をパーフェクトにコントロールします。 ■加湿は噴霧式を採用し、無理のないゆ... |
 | | ルヴァンリキッド(M-20 M-40) 自然発酵液種を理想的な状態で保管します。この一台で、あなたのお店のこだわりのパンの幅が、ぐんと広がります。 ニーズに合わせてノーマル／オート2種類のパターンで自然発酵液種が作れます。 独自のかくはん羽根で自然発酵液種をつくり、理想的な状態で保管します。 ノーマル操作 一度作った自然液種を理想的... |
 | | ミニモルダー(MIni Moulder) ミニモルダーでは、業界初！テｆロンローラ―使用！おいしいパン作りのためにガス抜き・・・ 性能・使い勝手をつき詰めればこなりました。 コンパクトで高性能！ 独自のロールシステム採用！ 継ぎ目のない樹脂エンドレスベルトを採用し、使い勝手がよく、衛生的！ 継ぎ目のない樹脂エンドレスベルトだからお手入... |
 | | 洋菓子専用オーブン「レイカ」 ひらめきを放つ窯「レイカ」「光線、熱線」「ひらめき」を意味するRayとCakeのCaを掛け合わせて誕生した「RayCa」は、そのネーミング通り、洋菓子作りにかけるシェフの熱い思いとアイデアを最大限にひきだします。オーブンメーの老舗としての経験とノウハウを集大成し、個々に極めたのが洋菓子専用オーブン「... |
 | | 「フルール」オーブン スペース効率を高める「フルール」工房が狭いお店や生産量増産に伴う追加設備にぴったりのアイテムです。 当社のハイパフォーマンス欧風パンオーブン(キャメル)とドゥコンを一体化形にした(フルール)。 クォリティの高さはそのままに、機能性を追及したスペース・パフォーマンスに優れたマシンです。ホイロ付きオー... |
 | | 「ハイブリッド」オーブン スペース効率を高める「ハイブリッド」工房が狭いお店や生産量増産に伴う追加設備にぴったりの2アイテムです。 当社のハイパフォーマンス欧風パンオーブン(キャメル)とドゥコンを一体化形にした(ハイブリッド)。 クォリティの高さはそのままに、機能性を追及したスペース・パフォーマンスに優れたマシンです。ドウ... |
 | | コメット(Comet) コストパフォーマンスに優れた鉄板敷の固定窯菓子パンや食パン、和菓子など、特定アイテムに絞った戦略的な生産に適したオーブンです。■コメット 主な外形サイズ表 製品番号 扉 ６取天板 ER天板 所要電力 三相200V &n... |
 | | グランド・キャメル（Grand Camel） キャメル（Camel）の最上位機種です特にハード系の焼成に威力を発揮する豪華なうち開き仕様のキャメルです。 ■I.Cによる温度の比例制御により、きめ細かな焼き上げと素晴らしい 焼き色を実現。 ■ワンタッチ操作と見やすいデジタル表示の操作パネル。 ■焼成途中の火力調整も8段階操作ができるので... |
 | | 石室窯 焼成にこだわれば「石室窯」。古来の知恵「遠赤外線」のメリットを最大限に活かした窯。コトブキベーキングマシンの｛石室窯」は、大谷石を使用しています。大谷石は、高温･酸化に強く、吸水性に優れた多孔質の凝灰岩で、耐熱温度は１０００℃、保温性も抜群です。 ■熱効率に優れ、内部と外部をほぼ同時に温度上昇 ... |
 | | 書籍 大豆 その歴史と可能性111 |
 | | HACCPシステムの要点 イラストで見る360枚のイラストでHACCPの要点をコンパクトの解説。講習会・集中講座に最適!! 「発刊にあたって」 食の安全安心が社会的関心を集めてから、すでに20 年近くが経ちました。その間、国 際的ハーモナイゼーションの推進もあり、食の安全を担保するための手法が目を見張る進 歩を遂げています... |
 | | 活性酸素と野菜の力 21世紀の健康を考える「推薦の言葉」 名古屋大学名誉教授 愛知学院大学・人間総合科学大学 特任教授 大澤俊彦 「本書は、ストレス社会を健康に生き抜く食生活実践のために、最新科学に基づいた数々のデータを提示し、「スーパーケミカル」としての活性酸素を制御する「野菜の力」に新たな息吹を与えている。必読の書... |
 | | 天然系調味料の知識 食品調味近年の社会・経済的な変化に伴い，人々の生活様式のニーズとして簡便化が大きなキーワードになっている．このような中で，加工食品や外食産業，コンビニに代表される中食の発達には著しいものがある．したがって，日本標準商品分類の調味料関連製品やその他の調味料およびスープに分類される調味料は，著しく発達し... |
 | | 改訂 続おいしさを測る 改訂 続おいしさを測る最近では、計測機器による「おいしさ」の数値化、データ化の研究が進み、部分的には官能評価手法を超える部分もあるように思われますが、「おいしさ」は、食歴、年齢、そしてライフスタイルによって日々変化しています。商品開発においてその時代、年齢層、特定のライフスタイルの層の嗜好をとらえる... |
 | | おいしさの見える化 おいしさの見える化おいしさは、「美味しい！」と言うだけではその価値を伝えることはできません。 おいしさを見える化してみんなで共有化する、その価値を分かち合う、そしてお客様に伝えてマーケティングを成功させる。 ... |
